銷魂東坡肉 美食家胡天蘭也說讚

公館商圈有一家上海菜餐館是許多台大教授的最愛，老闆聘請了資深主廚范添美來坐鎮，連美食家胡天蘭也曾經稱讚過他的好手藝。

▲師傅利用鏟、壓、轉等不同手法，將這一道翡翠菜飯炒得粒粒分明。（圖／東森新聞資料畫面）

青江菜和火腿家鄉肉分別切絲再切丁，另一邊同時將豬油爆香，蒜頭、菜、肉跟著下鍋拌炒，最重要的則是使用台大出品的台南16號，曾經獲得全國名米產地冠軍，比一般米貴了3倍，師傅利用鏟、壓、轉等不同手法，將這一道翡翠菜飯炒得粒粒分明。

消費者孫先生：「那個米很特別，聽說是台大種的米，它有點彈性，然後口感真的不一樣。」、消費者唐小姐：「粒粒分明，然後不會濕濕黏黏的，那青菜味道就淡淡的還不錯。」

▲東坡肉夾進刈包一起吃，帶著肉香、酒香，讓人食慾大開。（圖／東森新聞資料畫面）

另一道銷魂東坡肉，師傅堅持使用150斤重的母豬，穠纖合度沒有騷味，小火慢燉6小時，最後還得淋上特製滷汁，是由醬油、冰糖、和酒混合而成，東坡肉夾進刈包一起吃，帶著肉香、酒香，讓人食慾大開。

消費者陳小姐：「軟嫩然後不爛，肥肉的部分並不會讓人家覺得很油膩，還有搭配一些青蔥跟香菜，所以口感上滿清爽的。」

用餐時段幾乎客滿，這一家上海菜餐館由於鄰近台大，許多教授學者都是座上賓，甚至連美食家胡天蘭都稱讚這裡有全台，最好吃的東坡肉背後老闆原本從事建材業，因為兒子就讀餐飲科，他便砸下千萬元，跨行開起西餐廳，不過開店五年來，年年虧損，直到找來范添美主廚坐鎮，轉型中餐廳，生意終於有了起色。

餐廳執行長謝蔾朱：「像我們店裡把所有的味精都換掉了，再加上我們都很堅持要買溫體肉，所以其實我們的食材，都是當天叫，當天較好的菜再加上好的師傅，希望我們朝米其林一星的方向去努力。」

▲已經入行近40年的范添美主廚19歲就來台打拚。（圖／東森新聞資料畫面）

已經入行近40年的范添美主廚其實是馬來西亞華僑，當年19歲就來台打拚，從月薪5千元的小學徒做起，雖然不懂中文字也不會講國語，但他卻很努力一步一腳印學習。

餐廳主廚范添美：「單單的青江菜、豆苗啊，這些菜都不清楚，很辛苦的，我不貪心，我不想說一天要學十樣東西，我不要，我一天學一樣，一天記一樣就好了，我就不會被罵了。」

▲韭黃鱔魚，不同於台南炒鱔魚的脆甜，這裡吃的是軟嫩口感。（圖／東森新聞資料畫面）

隨著大眾口味改變，范添美主廚也發揮創意改良老菜，像是韭黃鱔魚，不同於台南炒鱔魚的脆甜，這裡吃的是軟嫩口感，另外他也把雞湯用茶具來盛裝，裡頭含有養生食材，鐵皮石斛、麥門冬與花旗參，讓你先喝湯再吃雞肉，慢慢品嘗不同層次。

消費者李先生：「我覺得要把上海江浙菜做得好吃道地很不容易，以這家餐廳來說，它有做到整個江浙菜，比如說濃油赤豔，這樣幾個特色，越簡單的菜其實越看得出，這個餐廳的功力。」

雖然這裡裝潢高檔，但走的是平價路線，讓消費者甘願一再上門變成常客，也讓台大商圈多了一個美食新地標。

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