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400元海鮮炒飯只有蝦仁?圓山飯店:新鮮蝦仁破百

2018/11/03 19:34 字級:
讀稿

在五星級飯店吃一餐,花多少錢才合理呢?有網友到圓山飯店吃一盤400元加一成,他覺得貴還吃不飽,但其實有的知名餐廳炒飯更高貴,像是松露炒飯或鮑魚炒飯都要上千元,而各大五星飯店賣的蝦仁炒飯,售價差不多都落在四百多元,主廚強調用的食材比較新鮮,成本也較高。

 

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▼(圖/東森新聞)


雞蛋、白米飯加上蝦仁一起下鍋,炒得油油亮亮、香噴噴,只是一端上來,網友拍下來不是炫耀,而是有些抱怨,覺得一盤要價400元再加一成,讓他感覺吃不飽。五星級飯店大廚跳出來親自示範,並拿出碗來盛,兩碗白飯加上配料,可以炒成三碗多。圓山飯店主廚蘇文進:「加飯是一定沒問題的,如果我們接到說要加飯,我們一定會做的,針對海鮮(炒飯)部分,我們後續會做檢討,或許增加2樣或3樣海鮮下去,(菜名)比較抱歉讓客人誤解,光蝦子部分給了8隻,就將近(成本)要100多元。」

 

▼(圖/東森新聞)


大廚解釋,光是新鮮蝦仁手工剝殼,加上用濁水溪的一等米,成本就要占4成,也強調定價不是特別高,因為比一比,五星級炒飯價格也落在420~480元。大飯店之外,有大餐廳的炒飯身價還更高,用刨刀削出一片片黑松露,落在熱騰騰的炒飯上,鼎泰豐限定黑松露炒飯,1份1200元。但這還不夠看,用來自花蓮的有機米,炒成醬色油光的炒飯,參雜其中的可是用一整顆澳洲鮑魚切的丁,一份吃下來要1800元,別小看這一盤,作法很繁複。

 

▼(圖/東森新聞)


吉品海鮮餐廳副總鄺松正:「鮑魚我要紅燒,紅燒完後再把它切丁後再炒,主要是裡面加我們特調醬汁。」考量食材成本,考慮費工程度,大餐廳、大飯店的炒飯有別於一般傳統風味,也考驗著饕客的荷包。

 

(封面圖/東森新聞)


 

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