秋天吃蟹精挑選 按螃蟹肚子就知分曉

螃蟹秋季成熟最肥美，品嚐萬里蟹就是現在，但選螃蟹也有撇步，對螃蟹肚子按下去，如果壓下去感覺堅硬不易破，表示肉質飽滿或蟹膏豐厚，反之，就代表螃蟹肉質較少。

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秋天是吃蟹的季節，「萬里蟹」經新北市政府7年來的推廣與漁民的努力，成功打響知名度，每年9至12月，都會吸引人潮來北海岸大啖萬里蟹，一飽口福。

至於要如何挑選好吃的螃蟹，龜吼漁夫市集攤商練惠玲表示，撇步就在按螃蟹肚子，挑選時可以將螃蟹翻過來按壓腹部，如果壓下去感覺堅硬不易破，表示肉質飽滿或蟹膏豐厚，如果一壓下去蟹殼即碎掉或像是在壓空罐頭，則代表螃蟹肉質較少。

攤商黃湧勝說，當季新鮮的萬里蟹都推薦大家直接清蒸吃原味，不用過多的調味，更可以吃出螃蟹裡滿滿的海味。花蟹跟三點蟹都可以加上粄條清蒸、沙茶拌炒，或是做成三點蟹粥，都是非常美味的萬里蟹料理。

他說，石蟳可以用麻油炒香再加入味噌湯裡來品嚐，使用桂花拌炒或加入沙茶煮成火鍋也是十分推薦的吃法。

新北市農業局長李玟說，萬里蟹共分為花蟹、三點蟹和石蟳三種，幾乎一年四季都抓得到，只是主要產季集中在夏末秋初，會一直持續到11、12月，這時候是螃蟹生長成熟的時期，此時螃蟹肉肥鮮嫩，是一年當中最飽滿、好吃的時節。

（封面圖／Pixabay）