「吃」驚！粉紅色豬排沒熟？餐廳公開油炸過程
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▼（圖／東森新聞）
豬排的肉呈現偏紅色，怎麼回事，難道是這豬肉沒有炸熟嗎，民眾到餐廳點了炸豬排，沒想到剖面一看，這肉色嚇壞了，以為肉沒熟不太敢吃，但其實這是豬排店的獨門特色。
俐落切下豬排，酥脆的聲音光用聽的就讓人流口水，仔細看，豬肉的顏色還真的呈現粉嫩的淡紅色，餐廳說，這是為了讓口感更嫩不會柴，所以事前有好幾道功夫。
▼（圖／東森新聞）
原來這里肌肉都是經過3到5天熟成，還用特殊低溫炸法，溫度維持150到160度，厚里肌炸7分鐘，一般里肌炸4分鐘，實際比一比，一般里肌厚度約1.5到2公分，肉的粉紅色大概佔肉塊的10%，其他偏白，厚里肌約2.5到3公分，熟成較久，肉的粉紅色大概佔30%，其實這紅色就是豬肉的蛋白素，隨著時間冷卻，粉紅色會變得愈來愈明顯。
▼（圖／東森新聞）
炸豬排店師傅林宏憲：「大部分台灣人都會懼怕，直白一點問是，這有熟嗎，那我們會清楚告訴他，除非他真的很害怕，那我們才會再另外幫他做處理，但我們還是希望客人吃到的是那個狀態下。」
▼（圖／東森新聞）
有的人可以接受，有的人不能接受，店家也強調，如果客人真的不敢嘗試，也會再幫客人重複油炸，不會讓顧客吃得心驚驚。
（封面圖／東森新聞）
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台中一位消費者和家人到知名王品集團旗下的炸牛排店用餐，其中有人點了戰斧豬排，結果一咬下去，不但咬不斷還有腥味，仔細看才發現豬排沒有熟，之後向店家反應，雖然店家立刻致歉，並表示要重做一份，不過消費者婉拒，不敢再吃。
▼炸牛排。（圖／東森新聞）
裹上麵衣高溫油炸，知名餐飲集團推出的各式炸牛排，熟度分別有五到八分，日式吃法吸引不少饕客上門，不過台中一位女子跟家人到王品集團設在百貨的分店用餐，因為有人不敢吃牛排，於是點了一份戰斧豬排，結果豬排端上桌，吃了一口覺得不太對勁，因為肉咬不斷，還有腥味，仔細一看，原來豬排根本沒熟。
▼（圖／東森新聞）
仔細看咬開的豬排，還透出紅色的半熟肉，難道豬排還分幾分熟嗎，消費者當下覺得很噁心，根本吃不下去，之後女子向店家反映送來的戰斧豬排沒熟，服務人員趕緊致歉，同時提議要重做一份，不過消費者已經沒有食慾，當下婉拒。
▼（圖／東森新聞）
王品集團公關說「豬排其實是要在全熟的狀況下使用，可能的原因是在廚藝的同仁油炸的時候，沒有精準的掌控油溫」，集團官網號稱，他們的戰斧豬排兼具里肌肉和骨邊肉雙重口感，這家分店平均每個月賣出約六百份戰斧豬排，發生豬排沒炸熟的事情後，值班主管也出面道歉，同時致贈飲料表示誠意，強調會加強廚藝和流程控管，希望能取得消費者原諒。
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