烤高檔海鮮食材有秘訣 專家：關鍵在火候
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一袋又一袋裝，老闆手忙到停不下來，因為中秋假期要烤肉的民眾都來到這裡，要採買新鮮的海鮮，還有幾乎比臉還大的帝王蟹，一隻2到3公斤，最近市場價格好，因此買的民眾也增加了許多。業者：「大概有5成以上，今年價錢非常非常便宜，所以大家也是搶購滿兇的。」波士頓龍蝦也是大家烤肉的最愛食材，每一隻都活跳跳因為新鮮，所以也是來到這裡的民眾必買的清單，但是該怎麼烤，這帝王蟹和龍蝦才最能吃出他的美味呢？
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外殼略帶焦黃、蟹肉柔軟鮮甜，只要15分鐘，蟹肉的香味就讓人直流口水，別看這小小功夫，烤帝王蟹可得注意火候，帝王蟹生的時候是鮮紅色，逐漸變熟，顏色就會由深紅變成淺紅，還得不斷翻轉。業者：「帝王蟹牠屬於大型的蟹類，如果說你火太大外殼就焦了，那肉裡面還是沒熟，火候也是要拿捏，再來就是一定要不停的翻動。」
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波士頓龍蝦火候得掌握在中大火，要是火力太小，會久久都烤不熟，要是火力太大，就會瞬間焦掉。業者：「用一個中小火慢慢去給牠類似烘乾這樣子，嚼勁就會出來。」中秋節想烤肉，嫌麻煩沒關係，現在還有店家推出專人桌邊烤肉服務，高檔食材專人幫你烤，不怕烤壞好可惜。想吃帝王蟹、龍蝦，第一得注意火侯，要掌握在中大火，第二像第帝王蟹得不斷翻轉，掌握幾個小秘訣，就不用再擔心烤壞食材。
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中秋節不少人都會烤肉應景，小心吃多了會導致皮膚老化。原來炭火烤肉烤焦的話，會產生「糖化終產物」，食物經高溫烹調，蛋白質、脂肪會與糖結合，會加快生成速度。建議肉先泡過檸檬汁或白醋，或先用水煮半熟再烤比較健康。
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烤肉滋滋作響，看了就忍不住大快朵頤，中秋節就是要烤肉應景，但吃多了小心皮膚容易老化。理化老師鄭立彥：「如果淹漬的話，有個缺點就是，我們的塗料醬料就在肉的表面，那如果在烤的過程中，很容易表面燒焦的狀況會產生。」因為總是會有個不注意，把肉給烤焦，這時候會產生糖化終產物。這是糖和蛋白質相互聚合，經過多種反應後產生，食物經高溫烹調，蛋白質、脂肪與糖結合，會加快生成速度，吃多了皮膚不好，身體也有負擔，營養師就建議，肉可以先泡檸檬汁、白醋，或是水煮到半熟再考，簡短烤肉時間。
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營養師謝宜芳：「中秋節我們吃很多肉，最主要肉是蛋白質，蛋白質吃太多的話，會引起一些脹氣消化不良，我們要吃一些，富含有一些，所謂有蛋白質、分解酵素的水果，鳳梨啦還有木瓜，另外就是奇異果。」除了吃肉，也別忘了多吃點水果、蔬菜，減少鹽分和鈉攝取量，建議烤肉的順序，吃菜、豆乾、海鮮，最後才是肉，韓式料理中的蔬菜包肉，可以解油膩，也能增加飽足感避免吃太多。
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北醫胃腸肝膽科醫師陳鴻瑋：「這些化學物質，其實它本身就比較容易讓我們人體容易產生癌症的一個風險，譬如說胃癌、大腸癌。」還有不少人喜歡吃香腸，但由於是加工肉品含亞硝酸鹽，最好別搭配胺類高的養樂多，避免亞硝酸轉化，這樣才能降低致癌風險，吃得健康。
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