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讓珍珠奶茶走向國際!春水堂二代靠這點征服日本

2018/08/03 17:14 東森新聞 字級:
讓珍珠奶茶走向國際!春水堂二代靠這點征服日本
文/食力foodNEXT 授權     圖/食力foodNEXT 授權

●你應該要知道的食事●
許多台灣傳統企業常認為,產品的品質好,顧客就一定會買單,疏忽了行銷的必要性,導致消費者並不了解產品的價值。春水堂第二代經營者劉彥伶認為,解決問題的方法,正是正視行銷的重要性,持續與顧客溝通,讓顧客能深入了解品牌與產品。

1983年時,春水堂的前身「陽羨茶堂」在台中四維街開幕,當時的台灣人對於茶的飲用習慣仍是無論冬夏皆只喝熱泡茶,,陽羨茶堂改良傳統泡茶方式,以調製冰咖啡手法製作的冷飲茶引起轟動,進而徹底改變台灣喝冷飲茶的習慣,隨後又研發出結合晶瑩粉圓與香甜奶茶的「珍珠奶茶」,如今已是台灣的飲食象徵、遊客來台必嘗的經典飲料。

30年前的陽羨茶堂顛覆台灣人茶飲習慣,30年後春水堂則投入品牌行銷,讓茶飲文化與春水堂一起烙印於眾人腦海中。現任經營者,擔任春水堂總管理處協理的劉彥伶,究竟是如何行銷與管理老字號的春水堂?

外國眼中的陌生珍珠,堅定了春水堂的改變

春水堂的第2代傳人劉彥伶,最初回到家族事業時,同樣與其他員工由最基本的端茶、送餐做起,忙碌的基層工作讓她熟悉每個服務的流程與細節,打下管理事業的根基。經過一段時間磨練後,她前往美國普渡大學攻讀人力資源,在國外與其他國籍的朋友交流,讓她對再熟悉不過的茶飲有了重新的認識:

「國外的朋友們問我什麼是珍珠奶茶?這珍珠一顆一顆的是什麼?我心想:天啊!這麼好喝的飲料你們為什麼都不知道呢?」劉彥伶回憶起留學時,她熟悉不過的台灣茶飲,在國外的同學眼中卻是非常新奇陌生的事物,讓劉彥伶下定決心建立品牌、改變原有的行銷模式,希望透過資訊的揭露與傳播,讓全世界的人都能知道春水堂所創建的冷飲茶文化。

▼(圖/翻攝自pixabay)


將行銷思維帶入企業,跨出不同於傳統的步伐

2009年回國後,劉彥伶重回春水堂,這次她打破傳統的經營模式,成立行銷團隊,把品牌行銷的概念帶入。「只要去建立與顧客的溝通點,顧客就會願意與你做良性的互動。」她回顧過往、做出改變:原本老店靠的是在地人光顧後的口碑流傳,行銷團隊則讓品牌透過更多方式,如舉行藝文展演、體驗珍珠奶茶製作等,讓春水堂以更多元的面貌深植大眾心中,深化品牌形象。

劉彥伶表示,其實台灣傳統企業也遇到春水堂曾有過的問題:企業不太會包裝和行銷自己。「許多企業第一代遇到的問題是,產品明明那麼好,為什麼顧客都不知道呢?」她認為解決問題的方法,正是透過行銷來與顧客溝通,讓顧客了解品牌與產品的優點。

由於行銷也須付出成本,因此要說服內部觀念改變、願意投入資源,這個過程需要長時間的持續溝通,也並非能順利進行。她笑道:「有時候當然自己溝通不來,內部的人可能沒辦法接受,這時候我們也會需要借助外部的力量,像是與顧問公司、朋友合作,增加一些改變的可能性。」

讓品質更加「標準化」,是餐飲業成功的關鍵

春水堂成立行銷團隊後,企業規模也持續擴張,目前除了台灣市場,在日本也有12間分店。談到在國際上展店的過程,劉彥伶認為,餐飲業發展最困難之處,是建立品質標準的共識。不同國家的人民,對於美味的了解可能是有不同的。春水堂遇到的情況正是如此。

劉彥伶說:「台灣人喝珍珠奶茶已有近30年的歷史,喝一口就知道好喝或難喝,但其他國家的人缺乏相同的飲食經驗,其實可能不知道什麼樣的茶才是最好喝的。」

手搖飲料的每個調製步驟,都會影響到飲料的風味與口感,劉彥伶指出,細節正是關鍵:「手調飲料雖然有SOP可以照著做,但無法完全複製味道,不同人挖的那勺冰可能差了一點重量、加的茶可能多或少了一些,只要有細微的不同,整體的味道就會走樣。」而每個人對於美味的不同認知,更會直接影響到最終產品的風味:「茶的濃、淡、什麼是茶『稀掉了』,都需要透過持續的品飲訓練,才能夠讓每個店員掌握到差異。」

而在台灣區人員訓練上,品質標準一致也是首要的目標,劉彥伶說:「最基本的就是要很大方、經常性地去品飲,雖然初期會覺得花了很多成本在吃吃喝喝,可是其實對於後續建立起大家對於品質的共識,是非常有幫助的。」經常性的共同品評,才能找到彼此之間對於味覺的共同語言,在後續的溝通上才能順利。

「真正好吃的食品,吃起來是很『有神』的。」劉彥伶表示:「SOP只能幫你做到一定的程度,但有時候吃起來就會是『有型無神』的樣子,要吃起來有型又有神,第一個你要有默契,第二個就是要經常的試吃跟試喝,才會達到你想要的狀況。」

​▼春水堂第二代經營者劉彥伶。(圖/翻攝自食力)


改變,從建立更多溝通管道開始

劉彥伶強調:「對餐飲業來說,在前線的夥伴,其實是最重要的。」餐飲業需要大量人力投入,因此員工表現與滿意度,對餐飲業品質影響重大。從基層做起的劉彥伶,深知傳統的人力管理中,單向意見向上呈報模式,往往資訊與真實情況有所落差,因此她持續積極建立企業內的溝通管道,如員工下對上評核的機制、內部反應信箱等,希望能透過前線基層人員直接的意見回應,真實反映現場情形。

「我相信一個品牌有價值的話,它一定要有時間的考驗」從父親手中接下擁有30年歷史的春水堂,劉彥伶將新的成就建立在過往的寶貴經驗之上,不只是穩固原有的根基,更希望持續灌注新的能量與想法,打造更多春水堂的30年。

(封面圖/翻攝自食力)

※作者言論不代表東森立場※

原文▶讓外國人也愛上珍珠奶茶! 春水堂二代劉彥伶的品牌創新之路

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本文經 食力foodNEXT 授權,撰文=黃毓棻,請勿任意轉載。

 

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