吃到飽餐廳5大秘密！擺盤、食材不單純背後心機告訴你

2018/06/09 22:31 東森新聞字級：字字

你喜歡吃到飽餐廳嗎？是不是在用餐時也曾經好奇，在食物種類豐富、無限量的情況下，商家究竟是如何賺錢的？今天讓YouTube頻道「腦補給」告訴你，藏在吃到飽餐廳背後的五大秘密！

秘密五、減少開銷
利用顧客自助夾取食物、烹煮與擺盤，減少服務過程需要聘請的人數，降低人力成本，節省營運開銷。

▼吃到飽餐廳5大秘密（翻攝自／腦補給）

秘密四、遇到大胃王也不怕
通常餐廳的食品成本大多在餐費的30%到35%之間，（如果餐廳提供10元原料，以此類推），而餐費的計算也包含了利潤成本的所有開銷。每位顧客食量不同，然而使用同樣的百分比原則來計算餐費，將定價基於「平均食品消費量」。因此全部的食品成本，已由全部顧客分攤完畢，就算遇到大胃王來踢館，餐廳也不怕被吃倒。

秘密三、便宜及大量食材
菜色多元，然而大多選擇價格便宜且質量高的食物，例如：蔬菜，不只可大量購買食材壓低成本，也能使有健康意識的客人多多夾取。烹煮許多利用以米飯、麵類為基礎的菜餚，讓客人快速產生飽足感。

▼吃到飽餐廳5大秘密（翻攝自／腦補給）

秘密二、技巧性擺設
將沙拉、蔬菜、白麵、炒麵等便宜食物放在顯眼處，當顧客要開始夾取食物時會先被誘惑大量裝盤，待餐盤盛滿後才會看到如生魚片、牛肉等高單價的食材。
利用食物擺放位置前後、夾取工具是否能容易操作與每次夾取份量、以及供給份量的多寡，調整顧客選擇慾望。

▼吃到飽餐廳5大秘密（翻攝自／腦補給）

秘密一、便宜不是最好
研究顯示，顧客願意為優質用餐體驗多花錢，費用較高且價格合理的餐廳能吸引更多客人並再次光臨；因此餐廳若將將費用稍微提高，反而會造成長期利潤指數倍增。

看完影片後，引來許多網友不禁直呼「原來我們一直在幫他們做事」、「吃到飽是吃氣氛不是吃回本的啦」；也有人表示，「曾聽過開吃到飽餐廳的朋友說，食材價格普遍不高，但關鍵的是『食材浪費量』，降低廚餘桶數量才是回收利潤最需注意的地方。」、「那樣的餐費演算法並不完全適用，也有的地區性民眾超級會吃，食量比一般民眾平均大的太多，利潤因此利用被啃光的例子。」

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▲水餃方便料理，是許多人心目中的國民美食。（圖／ETtoday提供）

現在有許多吃到飽的餐廳，像是火鍋或海鮮或牛排隨您吃，吸引許多大胃王老饕的捧場。有網友發問，在台灣有可能開間100元水餃吃到飽？不過，在大陸北京真的有一間自助水餃店，主打人民幣29元（約新台幣133元）吃到飽，有一男一女當場吃了88顆水餃。

原PO在PTT發問，「水餃是台灣很多上班族經濟主食，如果開家100元水餃吃到飽，酸辣湯隨你喝，小菜隨你吃，飲料機喝到飽，這樣的生意模式台灣玩得起來嗎？」

對此，許多網友表示，「你會倒，真心不騙」、「要有酸辣湯和小菜，隨便吃至少200吧」、「水餃裡面都包菜，肉一點點，應該做得起來」、「小菜吃到飽穩倒，放泡菜豆芽還差不多」、「現在水餃平均3～4元一顆，我基本就要吃30顆，你會倒」、「你只要人力節省，真的一個人一直煮一直撈就好」。

▼您一次能吃幾顆水餃呢？（圖／資料照）

台中一名市場攤的水餃業者忙著包水餃，一顆只賣2.5元，但聽到百元吃到飽馬上直搖頭，「肉貴啊，麵粉也貴啊，什麼都貴啊，哪有可能100塊就吃到飽，成本那麼高應該是做不久啦。」

不過，大陸北京市通州區梨園鎮怡樂南街有間「家里婆自助水餃」，主打29元人民幣自助水餃吃到飽，也就是要自己煮，且共有10種餡料，店內還有鴨伯、鴨頭、鴨翅、牛肉片等多樣涼菜。「盜月社食遇記」一男一女YouTuber朝聖，拿了11盤的水餃（一盤8顆），一共吃了88顆。

▲▼「家里婆自助水餃」，主打29元人民幣自助水餃吃到飽。「盜月社食遇記」YouTuber拿了11盤共88顆。（圖／翻攝「盜月社食遇記」YouTube）