刈包改客家風味 酸菜換梅干菜滋味鹹甜順口

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傳統美食「刈包」大家習慣配酸菜,但新竹有特殊的口味!知名的控肉飯店家改用客家風味的「梅干菜」,讓刈包吃起來更加甘甜,擄獲不少饕客味蕾,裡頭肥瘦相間入口即化的控肉,也能做成控肉飯,一口肉一口飯搭配著吃很下飯,而同樣美味的還有大塊肉丁做成的滷肉飯。

從蒸籠中拿出白嫩鬆軟的刈包外皮,還冒著熱騰騰的蒸氣,老闆迅速攤開外皮,再灑點花生粉、放上香菜,夾入大塊控肉並放入大量梅干菜,用俐落熟練的動作包起,這就是熱銷的「刈包」,親手將梅干菜一刀刀切碎,這是刈包調味的靈魂,滋味不同於一般常用的酸菜。知名焢肉飯店老闆鄭明枝:「用的是梅干菜,它比較甘甜,一般消費者也是滿喜歡的,配上我們新竹有名的花生粉。」

視線來到一旁,老闆在大鍋前奮力攪拌著滷得透徹、色澤漂亮的豬腳,而且吃起來不油膩,滋味也吸引不少饕客,放上筍絲、梅干菜還有控肉,這一大碗讓顧客吃得好滿足。顧客:「只要有經過都會來吃,他的肉滷得很軟爛很好吃。」

肥瘦相間的松坂豬肉丁,帶著富有膠質的豬皮,一起熬煮成閃著焦糖色澤、香噴噴的滷肉。知名焢肉飯店老闆鄭明枝:「我們的招牌就是我們的滷肉飯,肥瘦比例大概七比三啦,可是我們肥的,你看得到吃得到,可是你吃下去感覺不到,入口即化膠質很豐富。」

滷汁淋在粒粒分明的白飯上,醬汁味道濃郁、香氣逼人。顧客:「我覺得很下飯,他比較有客家人的那種風味,我是家庭主婦嘛,我就吃得出來。」

這碗鹹香誘人的滷肉飯獲得高人氣,是在地饕客吃得最順口的滋味,加上店家溫馨氛圍,讓人念念不忘。

(封面圖/東森新聞)

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